Apa itu Baking Soda?
Baking soda atau yang dikenal dengan soda kue adalah bahan yang sering digunakan dalam pembuatan kue dan roti. Baking soda adalah bahan kimia berbentuk bubuk putih yang bersifat basa. Baking soda sering digunakan sebagai bahan pengembang dalam adonan kue karena mampu memberikan efek kembang yang maksimal.
Apa itu Baking Powder?
Baking powder juga merupakan bahan pengembang yang digunakan dalam pembuatan kue dan roti. Baking powder terdiri dari campuran baking soda dan asam tartarat yang biasanya sudah dicampurkan dalam jumlah yang tepat. Baking powder juga bisa memberikan efek kembang pada adonan kue.
Perbedaan Antara Baking Soda dan Baking Powder
Salah satu perbedaan utama antara baking soda dan baking powder adalah komposisi kimianya. Baking soda hanya terdiri dari natrium bikarbonat, sementara baking powder merupakan campuran antara natrium bikarbonat dan asam tartarat.
Cara Kerja Baking Soda dan Baking Powder
Baking soda bekerja dengan cara melepaskan gas karbon dioksida ketika bereaksi dengan asam atau panas. Gas karbon dioksida ini lah yang memberikan efek kembang pada adonan kue. Sedangkan baking powder bekerja dengan cara melepaskan gas karbon dioksida ketika terkena panas.
Kelebihan Baking Soda
Kelebihan baking soda adalah mampu memberikan efek kembang yang cepat dan maksimal pada adonan kue. Baking soda juga lebih murah dibandingkan dengan baking powder.
Kelebihan Baking Powder
Kelebihan baking powder adalah lebih praktis digunakan karena sudah dicampurkan dengan asam tartarat dalam jumlah yang tepat. Baking powder juga tidak memerlukan asam tambahan untuk bereaksi.
Perbedaan Penggunaan Baking Soda dan Baking Powder
Baking soda biasanya digunakan dalam adonan yang mengandung asam, seperti adonan roti sourdough. Sedangkan baking powder lebih cocok digunakan dalam adonan yang tidak mengandung asam, seperti adonan kue brownies.
Apa yang Terjadi Jika Mengganti Baking Soda dengan Baking Powder?
Jika mengganti baking soda dengan baking powder dalam adonan kue, efek kembang yang dihasilkan mungkin tidak akan maksimal. Hal ini dikarenakan baking powder sudah mengandung asam tartarat yang bisa bereaksi tanpa perlu adanya asam tambahan.
Bagaimana Mengetahui Kapan Harus Menggunakan Baking Soda atau Baking Powder?
Untuk mengetahui kapan harus menggunakan baking soda atau baking powder, perhatikan terlebih dahulu resep kue yang akan dibuat. Jika resep kue mengandung asam, maka gunakan baking soda. Namun jika resep kue tidak mengandung asam, gunakan baking powder.
Kesimpulan
Dalam pembuatan kue dan roti, baik baking soda maupun baking powder memiliki peranan yang penting sebagai bahan pengembang. Namun, perbedaan komposisi dan cara kerja keduanya membuat keduanya memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing. Penting untuk memahami perbedaan antara baking soda dan baking powder agar hasil kue yang dihasilkan menjadi maksimal.
